LA COCINA DE TXAMUSKEA Elaboración Corta las cebollas en juliana y las poner a pochar en una cazuela de barro con un poco de aceite a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color, incorporas el bonito limpio de piel y espinas, haciéndolo un minuto por cada lado. Añades el vino tinto y la sal. Dejar cocer a fuego suave hasta que la cebolla esté casi deshecha. Se sirve en la propia cazuela.