В гостях Илья Зуев и Вячеслав Жаров, создатели сети суши-баров и доставки «Моккано». Это история о том, как стартануть с крошечным бюджетом в 300 000 рублей и вырасти до компании с оборотом в 2 миллиарда.Ребята подробно рассказывают про свой старт, про фейлы первых дней, свои ошибки. Разбираем, стоит ли создавать с нуля или воспользоваться проверенной франшизой.Главное в выпуске:* Запуск доставки суши с минимальным бюджетом: ошибки и инсайты.* Разбор юнит-экономики: себестоимость сырья, ФОТ и рентабельность.* Главный риск общепита: как потеря команды может остановить бизнес.* Зачем покупать франшизу в 2026 году и что она должна давать партнеру.* Секреты долгосрочной аренды: как защитить свой ресторан от выселения.📌 https://t.me/koshkinpro - мой канал, где уже 120 разобранных бизнесов моих гостей.Таймкоды