Sixte a lancé Nestor il y a 4 ans, avec ses associés Joseph et Benoit. Nestor est une startup de livraison de repas ultra frais et qualitatifs au bureau. Tout est préparé le matin même dans les 4 cuisines Nestor (bientôt 5), puis livré en moins de 20 minutes. Nestor a rapidement misé sur une stratégie de triple concentration : un seul menu, uniquement dans les quartiers d’affaires, et seulement le midi.

Le secteur de la foodtech a suscité énormément d'intérêt, mais a également connu beaucoup d'échecs (ex : Take it Easy). En effet, si la croissance n’est pas très difficile à atteindre, l’enjeu crucial est de parvenir à bien gérer son cash pour construire sa rentabilité.

La gestion du cash est un sujet dont on parle assez peu, alors que c’est le nerf de la guerre. L’objectif de Nestor a ainsi été de devenir le premier restaurant virtuel scalable et rentable.

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