有一種茶，不追求鮮嫩，而是用時間與炭火，慢慢修煉出屬於自己的靈魂。 木柵張協興茶行第三代張欣柔（大柔）穿著雨鞋踏進錄音室，因為她剛從茶園採完柚花回來——三月底是柚花開的時候，她要把這個香氣窨進茶裡，讓它留得比花期更長。窨花，就是讓茶葉慢慢吸收花的香氣；第一泡喝花香，越泡越濃喝茶香。在張協興，傳統工法跟現代做法從來不是對立的——炭焙與電焙並存、熱團揉與一般團揉都有做，是因為她們相信：「現在保留下來的，就是讓未來多一個選擇。」 什麼是一杯「好」的鐵觀音？這集我們進到木柵鐵觀音最核心的祕密裡：為什麼要採成熟葉？挑梗是為了什麼？發酵度與焙火如何對話？以及那個大家都聽過、但沒有人真的說得清楚的「觀音韻」，到底是什麼味道。 本集亮點●  正欉鐵觀音 vs 金萱、佛手、水仙——同樣是鐵觀音，風味有什麼不同？ ●  「觀音韻」是什麼味道？焦糖、鐵鏽、龍眼乾、石頭？●  龍眼木炭焙十五天不停火，這樣焙出來的茶，風味有何獨特性？●  剛買回來的鐵觀音，火味很重——放久了，花香果香會慢慢出來。____ 〈茶葉小宇宙〉第二季 節目主題 新茶世代｜開始一段與茶的新關係 6/12 喝進整座森林：用碧螺春開啟春天 ft.戴記茶坊6/19 沒有花，卻比花還香：包種茶 ft.白青長茶作坊、福茶苑6/26 鐵觀音的焙火秘密 ft.張協興茶行7/03 從花開的程度，教你品味包種茶 ft.茶業改良場文山分場長 蘇彥碩7/10 茶界的威士忌：烏龍茶 ft.Arboris豐茶師、二方7/17 在野外泡出風格茶  ft.茶藝師董耘綺7/24 茶葉走進廚房的意外驚喜  ft.COFE喫茶咖啡、栗林裏7/31 只要三片葉子，喝到頂級茶風味？ ft.蘇三片、莊鎔璞8/07 茶是最好的醬料，讓食物在口中跳舞  ft.國際侍茶師學院 池宗憲8/14 茶道不是表演，而是回到最誠實的自己  ft.清香齋二號院 解致璋 ──特別篇：用一杯茶，來台東旅行！ 8/21 藏在台東山林裡的茶料理  ft.阿山哥無毒小棧、厚生茶園8/28 台東祕境茶屋  ft.立品有機茶園、有點紅茶館 9/04 以茶封存台東味！ ft.台東慢食節執行長郭麗津 ———  紅茶，是與世界連結的第一杯茶。跟著紅茶大叔Roy，用聲音走訪喜馬拉雅12座百年莊園，重新看見台灣茶的世界位置。  立即試聽【紅茶山徑學】https://www.ic975.com/c