J’ai d’abord eu un coup de coeur pour la cuisine de Pauline Séné, dégustée mi-janvier chez Fripon, restaurant dont elle est la cheffe depuis quelques mois… Ses plats très travaillés, précis, aux accords de goûts éblouissants et bien à elle, sont d’une gourmandise infinie et valent largement l’ascension tout là-haut (oui ça monte beaucoup !). Et puis, j’ai découvert une cheffe qui a le vrai feu sacré en elle, et redonne, à la tête de ce lieu tout de marbre, de la noblesse et une certaine profondeur au mot restaurant. Avec Pauline, nous avons parlé de déprime post-top chef

d’avoir un endroit qui nous ressemble

de sauce élixir qui change tout un plat

de vouloir faire de la cuisine depuis l’enfance

de la violence machiste en cuisine

d’être trop bonne élève

et d’avoir une clientèle d’habituées sans passer par Instagram