Adeline Grattard ne rêvait pas de restauration enfant. C’est après des études d’allemand qu’elle a finalement bifurqué vers la cuisine. Cette ancienne de l’Astrance s’est forgée une identité culinaire à part, influencée par les origines hong kongaises de son mari Chi Wah Chan, ses expériences et ses voyages. En 2009, l’ouverture de leur Yam’Tcha dans le quartier des Halles à Paris, où ils célèbrent les accords mets et thés, est un succès fulgurant. Ils ont imaginé depuis d’autres formats comme boutique Yam tcha, un comptoir à thés et à baos, et lai’tcha, un bar à wontons et bistrot chinois. Leurs adresses, singulières, sont un délice où l’on prend toujours un immense plaisir à s’attabler.Dans cet épisode, Adeline raconte les gens qui viennent à eux

cette idée qu’elle a toujours eu en tête d’ouvrir, à la quarantaine, son restaurant

les années Astrance

l’importance du wok dans sa cuisine

le démarrage en trombe de Yam'Tcha

le besoin de rester prudente

ses envies de manger qui guident sa cuisine

et l'importance de donner un petit peu à tout le monde