Voici une nouvelle histoire de food-entrepreneur, celle de Luca Pronzato, fondateur d’ONA.Luca, vous l’aviez déjà entendu brièvement dans un précédent épisode, celui sur les nouvelles formes de restaurant, et aujourd’hui on se concentre sur le collectif de jeunes talents qu’il a créé ainsi que son parcours. Luca aime dire qu’il est serveur et apporte un éclairage alternatif sur ces métiers-là, en montrant qu’ils peuvent être aussi sexy que la cuisine. Curieux et enjoué, il imagine, avec sa troupe, des restaurants éphémères partout dans le monde avec une extrême créativité et une approche à la fois locale et globale.Avec Luca, nous avons parlé de son tout dernier projet né du confinement, ONA le panier

de se renouveler sans cesse

de son enfance passée dans l’épicerie italienne familiale

de l’envie d’entreprendre, là depuis l’enfance

de rassembler une communauté de talents avec qui il partage une même vision

de la notion de liberté et d’indépendance très forte

du début organique de l’aventure

du parallèle chef.fe.s / rock stars

de se challenger et de se donner des vrais défis

de la beauté du service

et de mêler les métiers créatifs à l’expérience gustative