***A Poêle est maintenant partenaire d’ELLE à Table. Dorénavant, le podcast est disponible pendant 48h en exclusivité sur le site elle.fr, avant de rejoindre les plateformes traditionnelles de podcasts. Bonne écoute !***A la tête des très en vue Septime, Clamato, Septime la Cave et d’Une Ile, Bertrand Grébaut et Théo Pourriat forment un duo de restaurateurs hyper inspirants. Leurs adresses vibrent d’un feeling rare, ce supplément d’âme dont il est question dans l’épisode. Non seulement délicieux, leurs établissements offrent, au-delà, une vision de la restauration vivante, globale, intelligente, en prise avec un monde en mouvement.Avec Théo et Bertrand, nous avons beaucoup parlé de leurs tout premiers pas dans la restauration

de leur obsession (à l’époque) pour tout ce qui se mange et se boit

du premier service chaotique

de la chance d’avoir un duo de confiance

de répartition à 50/50

de la recherche d’une signature culinaire

de raconter des histoires différentes en fonction des endroits

de la justesse de chaque détail

d’opportunités et d’envie de terrains de jeu différents

d’avoir une singularité précise

de remettre l’humain, le vivant, au cœur des préoccupations

de montrer qu’un autre modèle est possible

de travailler différemment pour prendre du recul

et d’être un restaurant engagé, dans son époque