여러분, 다들 커피 좋아하시나요? 한국의 대표적 취향 음료, 직장인의 엘릭서, 연구자가 논문의 신에게 바치는 공물 등등 커피의 쓰임새는 아주 다양합니다. 커피의 핵심, 바로 ‘에스프레소’죠. 약 16-20g의 로스팅 된 원두를 곱게 갈아서 58미리 사이즈의 바스켓에 잘 눌러담은 뒤, 섭씨 90-96도의 물을 9 bar의 압력으로 원두 위로 쏘아내어 20-30초 간 30-40g 정도 추출해내는 친구입니다. 당연하게 이 과정은 물리와 화학으로도 설명될 수 있겠죠. 그리고 여기, 사실 에스프레소에서 ‘온도’는 변수가 아니라고 말하는 커피-과학자가 있습니다.