「発酵食品としての醤油」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。醤油とは何か、アミラーゼとプロテアーゼ、基本的な醤油の生成方法、発酵と熟成、丸大豆と脱脂大豆などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

#32 醤油麹によるホッツな生成過程！アスペルギルス×ペディオコッカス×ジゴサッカロマイシス×カンジダの美しきリレー！？｜塩と醤油＜8＞

発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。

▼お便りはこちら▼
https://forms.gle/4EWfhenBzSHrsZM9A

▼発酵デパートメント▼
https://hakko-department.com/