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2021/11/9放送「☆186:野菜を乾燥させると変わる？栄養とメリット」

☆補足☆乾燥野菜を水で戻す際、カリウムやビタミンCなど水溶性成分が流出しやすいと言われています。その意味では、戻した汁をうまく活用したり、スープなどに加えて汁ごと頂くなどの方が漏れなく栄養が摂れそうです。ちなみにヨーグルトに8時間ほど漬けて、ヨーグルトの水分で戻すといった方法もあります。（「乾物ヨーグルト」で検索すると出てきます。）