
冬日,街頭火鍋店總是門庭若市,往往一位難求,可惜多數火鍋店都乏善可陳,許多時候我走進火鍋店只是為了大蒜, 在調味碟中加進些許生蘿蔔泥,辣椒末,醬油,和大量的大蒜,遮掩那些奇怪的加工食品。 我的生活中不能沒有大蒜,吃香腸沒有大蒜怎麼辦?吃水餃、吃麵、吃各種醃漬食品沒有大蒜怎麼辦? 大蒜以辛烈之性刺激、融合他物,豐富他物的味道,也溫柔了自己;如麵包上的香蒜,辛辣消失了,變得柔滑,芳香; 又如魚、肉因為有了大蒜去腥而鮮美,大蒜成就了魚、肉 的同時,也柔和了自己。 《飄》裡的白瑞德也很辛辣,幾近無賴,愛上郝思嘉之後,變得深情而溫柔。 我大膽以為,英國食物乏味,可能是大蒜用得太少。在普羅旺斯,幾乎所有菜餚都離不開大蒜,空氣中瀰漫著大蒜氣味,大仲馬在他的書中斷言:「呼吸這樣的空氣有益健康」。 我服兵役時演習,部隊急行軍來到鄉下,半夜草草睡在雞寮旁,農舍婦人深表同情, 贈予一袋大蒜,說生吃能殺菌消毒,說希望她在金門服兵役的兒子也有人關心。 那袋大蒜伴隨著幾天的軍事演習,陪伴我,永遠在記憶中飄香。 我無法克制對大蒜的愛慕,雖然很多人厭惡它的味道;厭惡是他家的事,莫來跟我講話就是。 然則中醫理論認為,長期吃太多生蒜,易動火、傷肝、損眼;我經常從早餐就開始吃大蒜,難怪變成一個頭昏腦脹、記憶力衰退、脾氣暴躁的糟老頭。--焦桐 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
Feb 2, 2021
5 min

我歡喜一頓飯由毛豆開場,自然,爽口,帶著清新的善意。臺灣的日式居酒屋也都備有毛豆,鹽煮加黑胡椒粉、八角調味,配啤酒或清酒都非常爽口。 毛豆是未成熟的大豆,即新鮮連莢的黃豆。當鮮莢發育達八分飽滿時採收,莢內帶有許多茸毛,國人遂名為「毛豆」、「菜用大豆」。 黃豆多運用於食品加工如豆腐、醬油、豆瓣醬、味噌,毛豆則普遍作為蔬食。豆類中本來就屬毛豆最適合當蔬菜。 我想像,鹽煮毛豆若成為日常零食,未經加工的毛豆取代油炸花生、洋芋片,將是美好的飲食文化。 我下廚的初期,毛豆炒豆乾是家常菜。我常買超市的冷凍毛豆放在冷凍庫,加大蒜 稍稍烹炒即軟,美味,快速方便。 豆乾是黃豆的變身,毛豆是黃豆青春時的肉體;不同的生命歷程共同成就美味,真像老少共撑一把油紙傘,在風中雨中。--焦桐 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
Feb 2, 2021
4 min

我想不起來有哪一場朋友聚會餐敘的場合沒有花生,它像朋友般親切、和善、自在。 「華人相信花生具藥膳功能,可養血健脾、潤肺利水、理氣通乳、降壓通便。」 然花生易對部分人群造成過敏反應,在英國,每年大約有十個人因為對花生的過敏反應死亡。 更值得注意的是,花生很容易受潮發霉,產生致癌性甚強的黃麴毒素。 帶殼水煮的花生若已破裂,或手觸有黏稠感,或聞起來酸餿,則已經不新鮮;熟食花生仁若發霉、冒芽或出現油垢味,宛如友誼變了質,別勉強吃下去。 我的生活中不能沒有花生,它有一種樸實木訥的表情,隨遇而安,輕易能和他味融合,如五香、蒜味、鹽酥、麻辣,好友般,,一段時間不見就會想念。--焦桐 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
Feb 2, 2021
5 min

洋蔥之名 onion 是羅馬人所取,埃及算較早種植洋蔥的地區,歐洲人尤其鍾愛洋蔥,譽為「蔬菜皇后」。 除了美味,中醫早就說洋蔥可清熱化痰,理氣和胃,健脾消食,發散風寒,溫中通陽,散瘀解毒,提神健體。 現代醫學更證實:洋蔥的重要成份懈黃素 (Quercetin)能抑制癌細胞生長,還能降血壓,幫助骨骼生長。 洋蔥有較強的殺菌作用,可提高胃腸道張力。美國南北戰爭時,聯邦軍隊非常依賴它,以避免部隊流傳痢疾。 胡弦起初不喜歡洋蔥氣味,但他在《菜書》中表示,自己後來變得愛吃洋蔥,認為洋蔥比許多水果口感都好, 覺得用它來比喻愛情最貼切,勝過許多甜甜蜜蜜的水果: 「洋蔥的氣味能刺得人流淚,但一吃起來,辛辣過後,卻有種水靈靈的清甜。愛情開頭也許像甜蜜的水果,但到了最後更像是洋蔥」; 不但於愛情,洋蔥對於整個的人生都是有啟迪的。有人說,回憶過去就像剝洋蔥,常常讓人流淚。 也有人說,生活就像剝洋蔥,你必須一層一層地剝下去,雖然有時候你被嗆得淚流滿面,但你要堅持。 但洋蔥那麼美好,為它留下眼淚是值得的!--焦桐 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
Jan 26, 2021
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馬鈴薯營養結構很合理。有「地下蘋果」、「皇帝柑」之稱。 英文有「沙發上的馬鈴薯」(couch potato),意謂慵懶地長久窩在沙發上看電視,邊看邊吃薯條、薯片。 我覺得馬鈴薯最迷人之處在於深刻的生活味。無論聶魯達或帕思,他們歌頌的馬鈴薯,或明喻或隱喻,總是透露厚實的生活況味。 這種舶來品已經徹底本土化,而且土得憨厚,土得理直氣壯。 從帝王傳播到平民,意義已翻轉,老少咸宜了:它通常很廉價,窮人也消費得起。 馬鈴薯已深入國人的生活,飽滿著生活的滋味。 高中時初讀梵谷,即被他的畫作《吃馬鈴薯的人》震撼,後來在阿姆斯特丹的梵谷博物館目睹真跡,感動不已。 昏黃的燈光下,特別強調那粗糙的手,向土地索糧的雙手; 那麼厚塗的顏料,色調灰暗,那麼缺乏光澤的農民,那麼現實的生活,那麼憔悴的形容,那麼像馬鈴薯的窮人。--焦桐 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
Jan 26, 2021
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青蔥太普遍了,常令人忽視了它的美好。 蔥性溫,含揮發性精油硫化物,可以抗菌殺菌,幫助化痰及緩解喉嚨痛。 中醫說蔥能降血壓、降血糖、降血脂,好像為拯救我而來,實在應該每天吃。此物能促進消化液分泌,健脾開胃。 其揮發油成分含蒜辣素,蒜辣素能抑制癌細胞的生長,所含果膠可減少結腸癌的發生。 常吃蔥的人,膽固醇不高,多體質強健,因而有民間諺語:「香蔥蘸醬,越吃越壯」。 蔥的發音很吉祥,俗諺:「偷得蔥,嫁好框;偷得菜,嫁好婿」。 蔥最怕颱風季節,產量少,又容易泡水腐爛。 我愛它,經過冬天一番寒徹骨的淬練,亭亭玉立,成就春日的香辛;卻青春般脆弱易折。--焦桐 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting
Jan 26, 2021
5 min