我们吃的食物，可以分成谷物、蛋白质、蔬菜、水果、奶制品这几大类，还有一个小类：脂肪。你可能觉得奇怪了，不是说脂肪不是好东西，饮食应该尽量避免脂肪嘛，为什么要把它包括进来？其实脂肪好坏不能一概而论，它是好是坏取决于其中含有什么样的脂肪酸。脂肪酸分成三大类：饱和脂肪酸、反式脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，属于坏的脂肪。而不饱和脂肪酸反而能够降低心血管疾病的风险，属于好的脂肪。有两种不饱和脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸，是人体生命活动必不可少的，但是身体又不能自己合成，必须从饮食中摄取，叫做必需脂肪酸。所以脂肪也是人体必需的营养素，不能都不吃。关键是要怎么吃，要吃好的脂肪，也就是富含不饱和脂肪酸的脂肪，避免坏的脂肪，也就是富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的脂肪。猪、牛、羊这些哺乳动物的脂肪含有比较多的饱和脂肪酸，属于比较坏的脂肪。反式脂肪酸主要是来自于氢化植物油，它们主要用于加工食品。某些动物的脂肪以及油炸食品也含有反式脂肪酸，都属于坏的脂肪。而鱼油富含不饱和脂肪酸，属于好的脂肪。植物油如果没有经过氢化加工的话，大多数也是富含不饱和脂肪酸的，属于好的脂肪。所...