豆类蔬菜和豆制品被认为是比较健康的食品，这是因为豆类是一种比较特殊的食物，它同时具有蛋白类食物和蔬菜的优点，这跟其他的蔬菜不一样。豆类富含蛋白质，而且豆类蛋白质的品质比较接近动物蛋白，是比较好的蛋白质。豆类还含有在其他蛋白质类食物中常见的其他营养素，例如铁元素和锌元素。但是豆类跟其他蛋白类动物食品不一样的是，它几乎不含有害健康的饱和脂肪酸，也不含胆固醇，所以这是一个优点。豆类食物跟其他蔬菜一样富含维生素C、钾离子、膳食纤维，这个又是蛋白类动物食品所不具有的，所以豆类食品同时具有蛋白类食品和蔬菜的优点，被认为是一种健康的食品，应该成为健康饮食的一部分。但是即使是健康食品，也不是可以随意吃的。我们在吃豆类食品的时候需要注意什么呢？首先，要认清什么样的食物才真正属于豆类。营养学上说的豆类食物包括大豆、扁豆、蚕豆，还有成熟的豌豆。但不包括不成熟的豌豆，也就是所谓的青豌豆，也不包括四季豆，因为青豌豆和四季豆的营养成分跟其他豆类差别比较大。青豌豆淀粉含量比较高，被归为淀粉类蔬菜，而四季豆是被归为其他类蔬菜的，不属于豆类。其次，豆类食品虽然具有蛋白质类食品的优点，又不具有其他蛋白质类食品的...