辦桌作為一種庶民節慶的飲食文化，也在台灣各地開展出不同的樣貌。在這集節目中「地理角頭」洪伯邑將會分享，他的一名來自宜蘭南澳泰雅族的徒弟（研究生），對於辦桌的經驗與記憶：泰雅族原住民有在吃辦桌嗎？而他們的辦桌料理與漢人的版本有何異同？又有哪些特殊的習俗或禁忌？ 而高雄內門出產那麼多總鋪師的背後原因是什麼？現今台灣培育總鋪師的制度，又跟傳統有何變化？ 本集重點： 01:40 總鋪師之鄉：高雄內門 09:44 泰雅族原住民的辦桌經驗分享 13:18 不一樣的原住民辦桌料理 19:02 原住民辦桌的飲食禁忌與禮儀 27:11 找回原住民的飲食文化 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】 每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目  製作人：余韋達 錄音師：曾海芬 後製：黃琮文 照片提供：林凱恩 鏡好聽全新改版上線！想聽愛聽就在鏡好聽，訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽，只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram：https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信：[email protected]

《台灣話台灣味第二季》的第二集到第六集，已依照傳統辦桌常見的上菜順序，討論各式辦桌菜餚背後蘊含著哪些歷史發展與飲食文化故事。從這一集開始，洪伯邑與郭忠豪兩位主持人，將會將焦點從桌上移向桌外的人事物，並用更廣義的角度來觀察辦桌在台灣以及世界飲食文化裡的發展。 一說到辦桌，台灣人除了會想到總鋪師所精心準備的澎湃菜餚以外，應該就是辦桌現場主持人的妙語如珠，以及各式各樣的娛樂表演。從農業社會到工業社會，辦桌中的娛樂表演有著哪些轉變？在各式娛樂表演中，傳統價值與現代價值碰撞的背後，又有什麼值得我們思考的地方？而兩位「節目主持人」在節目中也會化身「辦桌主持人」，為聽眾朋友介紹一些趣味的傳統「四句聯」。 本集重點： 04:00 辦桌裡的各式表演 09:15 從底層角度理解歌舞團文化 13:22 趣味的四句聯文化 19:05 辦桌常見的禁忌 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】 每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目  製作人：余韋達 錄音師：曾海芬圖片來源： 朱維鴻攝影，https://flic.kr/p/jAiZJb（CC BY-SA 2.0） 鏡好聽全新改版上線！想聽愛聽就在鏡好聽，訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽，只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram：https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信：[email protected]

在吃完冷盤、紅蟳米糕、佛跳牆等日常飲食中少見的山珍海味後，傳統辦桌通常都會以甜品作為結尾。在這一集的節目裡，主持人洪伯邑與郭忠豪將會討論在辦桌中常見的各種甜品，像是水冰、草湖芋仔冰、情人果冰；加入紅棗、蓮子的熱呼呼甜湯以及種類豐富的水果。 而在各式甜品為一場辦桌宴會劃下甜美的句點之後，在辦桌中還有一項很重要的傳統：包菜尾。到底菜尾（湯）的文化是如何產生的？而在現代社會中，這類傳統又有什麼轉變？ 本集重點： 02:55 特殊的辦桌冰品：水冰 08:41 傳統辦桌常見冰品：草湖芋仔冰、情人果冰等 13:52 辦桌中的甜湯 16:53 傳統辦桌的菜尾文化 22:41 從農業社會到工商社會，菜尾文化的演變  延伸閱聽： 《美食茶水間》EP28｜刨冰也能加酒精？外帶冰品回家去 https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/34/2108 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目  製作人：余韋達  錄音師：曾海芬 圖片來源：Shutterstock 鏡好聽全新改版上線！想聽愛聽就在鏡好聽，訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽，只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram：https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信：[email protected]

在台灣的辦桌文化裡，湯品的存在舉足輕重。無論是能夠展現宴客主人的誠意，用料澎湃不手軟的佛跳牆；在辦桌中場，一盅讓賓客味蕾暫時休息、補充元氣的雞湯；又或者是在宴會結尾上菜，象徵今日活動「圓圓滿滿」的丸子湯，都是辦桌中很常見的湯品。 在這集節目裡，主持人郭忠豪與洪伯邑，不只會從辦桌菜的經典手路菜「雞仔豬肚鱉」，談華人飲食中內臟入菜的歷史文化淵源；已成為宴客經典款的「佛跳牆」，其名稱的背後故事又是如何？而從一盅讓人喝得胃暖心也暖的雞湯，也希望帶領聽眾看到現代飲食文化中對動物倫理的關懷？ 本集重點： 02:07 辦桌經典手路菜：雞仔豬肚鱉 06:34 動物內臟入菜的歷史文化淵源 11:51 辦桌宴客的經典湯品：佛跳牆 16:32 一甕雞湯背後的動物倫理脈絡 27:08 其他辦桌中常見的湯品與羹品 延伸閱聽： 《美食茶水間》EP12｜年夜飯桌上的鎮場大菜！佛跳牆、雞湯及紅蟳米糕https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/34/1444 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目  製作人：余韋達 錄音師：曾海芬圖片來源：鏡週刊 葉琳喬 鏡好聽全新改版上線！想聽愛聽就在鏡好聽，訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽，只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram：https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信：[email protected]

吃（聽）完了《台灣話台灣味第二季》前幾集介紹到，總鋪師精心準備的前三道辦桌菜，接著要端上桌的，當然就是會讓大人小孩看到都垂涎欲滴的肉類料理，尤其是豬肉料理。 為什麼辦桌中常見的豬肉料理「封肉」，明明沒有「包」任何東西，卻要叫做「封」肉？而豬肉為什麼會成為台灣料理中的常見肉品？聽「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪，從歷史與文化的多元角度為你說分曉！ 本集重點：06:34 封肉之所以叫封肉的原因15:00 辦桌的其他豬肉料理18:13 辦桌菜的肉類料理變化 延伸閱聽：《美食茶水間》EP18｜彰化爌肉飯來自辦桌菜的封肉？彰化小吃巡禮https://www.mirrorvoice.com.tw/podcasts/34/1780 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目  製作人：余韋達 錄音師：曾海芬後製：黃琮文圖片來源：Shutterstock 鏡好聽全新改版上線！想聽愛聽就在鏡好聽，訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽，只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram：https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信：[email protected]

飲食作家黃婉玲曾寫道：「在過去的辦桌宴席上，最重視的是前三道菜，這也是檢視總舖師功力的依據。」而傳統辦桌的前三道菜，除了上集介紹到的冷盤之外，一般就是紅燒羹（魚翅羹）與紅蟳米糕。 為什麼食之無味的魚翅，會成為華人料理中的尊貴食材，進而出現在傳統辦桌的菜餚中？而隨著環保意識的抬頭，我們又如何在傳統與現代中取得平衡？在吃完「吃巧」的紅燒羹之後，能讓人「吃飽」的紅蟳米糕，兩位主持人除了討論這道料理之外，也會與聽眾介紹幾個與蟳有關的台灣俗諺，讓大家「有食閣有掠（Ū tsia̍h koh ū lia̍h）」！ 本集重點： 01:34 傳統辦桌裡的紅燒（魚翅）羹 07:10 無味的魚翅，如何成為尊貴的食材？ 08:58 魚翅：傳統與現代飲食文化的衝突之處 13:48 漁民對鯊魚捕獵議題的觀點 15:50 與蟳相關的台灣俗諺 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目  製作人：余韋達 錄音師：劉寶苓圖片來源：鏡週刊葉琳喬 鏡好聽全新改版上線！想聽愛聽就在鏡好聽，訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽，只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram：https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信：[email protected]

在第一集的節目裡，洪伯邑、郭忠豪兩位主持人介紹許多台灣辦桌的文化意涵與歷史變遷。但討論辦桌，當然少不了餐桌上一道道不同於日常飲食的佳餚！從這一集的《台灣話台灣味》開始，將會為各位聽眾陸續介紹，辦桌菜背後的各種故事。 而在紅蟳米糕、封肉、雞湯等辦桌大菜上桌之前，打頭陣的冷盤與飲料，多少決定了與會者對這場辦桌的第一印象。其中，常見以拼盤形式上桌的冷盤，其菜色內容從過去到現在發生了非常大的轉變；而冷盤與飲料的種類變化，也述說著台灣飲食產業與文化的演進。 從什麼時刻開始，龍蝦、鮑魚等海鮮料理幾乎成為辦桌冷盤的常客？而「地理角頭」與車輪牌鮑魚又有怎樣的美麗的誤會？不同年代的辦桌飲料的差異，又顯示出台灣飲食文化的什麼變化？ 本集重點：03:00 辦桌上的飲料種類演變 06:37 今昔冷盤菜色的比較 11:22 辦桌裡吃的烏魚子，居然有假的？ 16:10 罐子一定要擺在桌上的車輪牌鮑魚 18:32 冷盤中的龍蝦菜，與台灣加入 WTO 有關係？ 21:57 農業社會與工業社會的辦桌一大差異：牛肉的有無 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目  製作人：余韋達 錄音師：曾海芬 照片來源：Shutterstock 鏡好聽全新改版上線！想聽愛聽就在鏡好聽，訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽，只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus | 免費下載《鏡好聽》APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | 追蹤《鏡好聽》Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | 追蹤《鏡好聽》Instagram：https://instagram.com/mirror_voice | 合作、節目建議歡迎來信：[email protected]

辦桌是台灣社會的重要文化傳統，因此在《台灣話台灣味》的第二季第一集，主持人「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪，就要跟各位聽眾分享辦桌的各式故事與文化意涵、辦桌文化從過去到現在的轉變，以及辦桌如何不只是種飲食文化，更是凝聚人際關係，強化地方認同的文化現象。 生長在彰化與高雄的兩位主持人，對辦桌有哪些個人經驗？傳統的辦桌文化中，又有哪些常見的習俗與禁忌？從過去到現在，台灣的辦桌文化有著怎樣的演變？此外，除了現代台灣人習以為常的婚宴之外，其實還有許多也會吃辦桌的場合，而其目的與菜色也會有所不同。 本集重點： 00:58 兩位主持人分享吃辦桌的經驗 03:03 辦桌的靈魂人物：總鋪師（刀煮） 06:49 「十日前，八日後」：今昔辦桌傳統的異同 11:50 不只是喝喜酒，政治選舉也有辦桌！？ 17:36 辦桌與宗教活動的關聯：中元普渡、做醮 23:23 移民社會的台灣，有許多辦桌的文化、故事與歷史 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】 每週二上線全新一集 開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目  製作人：余韋達 錄音師：曾海芬 照片來源：Shutterstock 鏡好聽全新改版上線！想聽愛聽就在鏡好聽，訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽，只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus | 免費下載《鏡好聽》APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | 追蹤《鏡好聽》Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | 追蹤《鏡好聽》Instagram：https://instagram.com/mirror_voice | 合作、節目建議歡迎來信：[email protected]

第二季的《台灣話台灣味》，聽「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪，從一場傳統辦桌最開始的冷盤，談到收尾的甜點與菜尾，帶領聽眾認識家喻戶曉的辦桌菜背後的各種歷史與產業故事。而當台灣逐漸從農業社會進入工業社會之後，在經濟、政治與文化等面向的變遷，也為傳統的辦桌文化／宴客文化帶來什麼樣的轉變？ 跟著兩位主持人一起探索，在經典的辦桌料理之中，蘊藏著哪些你我既熟悉又陌生的台灣滋味與台灣故事吧！ 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】 每週二上線全新一集  開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目  製作人：余韋達 錄音師：曾海芬 後製：黃琮文 鏡好聽全新改版上線！想聽愛聽就在鏡好聽，訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽，只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus | 免費下載《鏡好聽》APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | 追蹤《鏡好聽》Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | 追蹤《鏡好聽》Instagram：https://instagram.com/mirror_voice | 合作、節目建議歡迎來信：[email protected]

在第八集的《台灣話台灣味》中，主持人郭忠豪、洪伯邑曾討論過在美國紐約的台灣料理。而在與台灣的關係更緊密、距離也更近的日本，又有哪些台灣料理的元素與文化出現在其中呢？在這集節目裡，兩位主持人會先談談「中華料理」出現在日本的歷史，以及「台灣料理」概念的誕生，與日本人之間的淵源。而從戰後到現代，許多台灣人前往日本打拚的同時，也將各種台灣料理的元素帶到日本當地，不僅撫慰旅日台人的思鄉情懷，也逐漸打開日本人對「台灣料理」的想像。 本集重點：01:06 「中華料理」如何開始在日本出現？05:26 戰後台灣人在日本的發展09:43 史明「新珍味」餐廳背後的台灣味故事13:49 台灣料理在現代日本的發展情況19:46 臺灣的「日本元素」與日本的「臺灣元素」為何？24:26 我們要怎麼定義「台灣料理」？ 【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】第二季即將登場，敬請期待。開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目！ 製作人：余韋達 錄音師：劉寶苓照片提供：余韋達 鏡好聽全新改版上線！想聽愛聽就在鏡好聽，訂閱《鏡好聽》並下載 APP 收聽，只給你最好的聲音。| 立即訂閱《鏡好聽》：https://www.mirrorvoice.com.tw/mirrorvoice-plus| 免費下載《鏡好聽》APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K| 追蹤《鏡好聽》Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019| 追蹤《鏡好聽》Instagram：https://instagram.com/mirror_voice| 合作、節目建議歡迎來信：[email protected]