肉をおいしく食べるため、人類は考えた ／ 塊のまま肉を焼くメリット ／ 柔らかさは熱と時間が鍵 ／ 臭いとの闘い ／ ワンポイントアドバイス 出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川 ＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。 http://www.tjf.or.jp/wayawaya/oishihanashi/post-117.html

冬といえば...そう、肉料理ですね。 え、肉料理？ と思いますよね。実は秋から冬にかけては狩猟が解禁される季節なので、地域によっては新鮮な店頭に鹿や猪などの肉が並ぶため、「冬は肉料理の季節」となるのだそうです。 今回はそんなジビエのお話を交えながら「肉の塊をおいしく食べる知恵」についてお話ししていきます。 肉をおいしく食べるため、人類は考えた ／ 塊のまま肉を焼くメリット ／ 柔らかさは熱と時間が鍵 ／ 臭いとの闘い ／ ワンポイントアドバイス 出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川 ＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。 http://www.tjf.or.jp/wayawaya/oishihanashi/post-117.html

小豆が重石になるよ ／ 鍋10種類作りました。だまこ鍋がオススメ。 ／ ピーターラビットのにんじん? ／ 西と東に分かれたにんじん ／ にんじんを食べると口がかわいくなる？ ／ サンチュ森の「つくってみたよ！」レポート 出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川 ＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。 http://www.tjf.or.jp/wayawaya/oishihanashi/post116.html

ピラフとパラオとプロフとポロ ／ 地中海沿岸や南東ヨーロッパまで ／ 大西洋を渡る炊き込みご飯 ／ ワンポイントアドバイス 出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川 ＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。 http://www.tjf.or.jp/wayawaya/oishihanashi/post116.html

肉天国セルビア ／ 獺祭はなぜ海外で人気？ ／ アメリカのカボチャ料理 ／ 韓国カボチャはカボチャなの？ ／ 南瓜餅が好きだ！／ サンチュ森の「つくってみたよ！」レポート 出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川 ＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。 http://www.tjf.or.jp/wayawaya/oishihanashi/post-112.html

自分にとってのごちそうはなんですか？ ／ カボチャとハロウィンよもやま話 ／ ジャックと提灯とカボチャの関係 ／ 収穫祭にはカボチャ ／ ワンポイントアドバイス 出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川 ＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。 http://www.tjf.or.jp/wayawaya/oishihanashi/post-112.html

天空のきのこの里・クロアチア ／ ポルチーニどうやって手に入れる？ ／ サンチュ森の「つくってみたよ！」レポート 出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川

クロアチアの「ユハ・オド・ブルガニ」は、生のポルチーニ茸を使ったきのこのスープ。 ポルチーニ茸は松茸と同様、人の手で栽培することができない貴重な食材なんです。 今回は生のポルチーニを使わないで、身の回りの食材から「ユハ・オド・ブルガニ」を作る方法と、人の手で増やすことができるようになった食べものについてお話しています。 今月の料理紹介 ／ 人の手で増やすことができるようになった食べ物 ／ マイタケ・エ・マイタケ？ ／ TUNA ／ 宮崎発・古代魚の卵 ／ ワンポイントアドバイス 出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川

とうもろこしの茹で方 ／ コプト教と京都 ／ グリム童話とそら豆 ／ 「ノンカラ流」ターメイヤの作り方 ／ サンチュ森の「作ってみたよ！」レポート 出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川

そら豆の原産地は、地中海やペルシャ周辺で、古くから各地で親しまれている食べ物なんですね。 今回は豆料理が多いエジプトのコロッケ風料理「ターメイヤ」の紹介です。 今月の料理紹介 ／ エジプトは豆をよく食べる ／ 「タンパク質を豆で摂る」世界の豆食 ／ ひよこ豆のコロッケ ／ 世界に広がるコロッケパン ／ 肉の代用品を豆で作る ／ ワンポイントアドバイス 出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川