食いしん坊のはてな Podcast

食いしん坊のはてな

食いしん坊のはてな
おいしい食べ物や食べるにまつわるエトセトラに対して、《はてな》と思ったことを食いしん坊玄人の方々にお聞きしていく番組です。フードスペクタクルロマンプログラム! ◆番組Twitter https://twitter.com/ksb_hatena ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております! [email protected] ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。
#10 『巻き寿司』のはてな
海苔を巻いたフィンガーフード「巻き寿司」が気になった。 食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......!!!   【巻き寿司の始まりは熟鮓(なれずし)?押し寿司?握り寿司?/ 西から始まった巻き寿司  / 細巻きは江戸っ子の粋から生まれた? / 西の太巻き・東の細巻き / にぎり+干瓢巻きの胃袋ベストバランス / 太巻きは完全食 / 干瓢の煮方いろいろ / かっぱ巻きと鉄火巻きの名前の誕生 / ギャンブルと鉄火巻き / 西と東のちらし寿司ルーツ / ばってら=バッテイラ / 助六のガールフレンドは揚巻 】などなど   ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん http://www.instagram.com/hanaham911ayu  ◆番組Twitter twitter.com/ksb_hatena   ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております! [email protected]  ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。
Dec 5, 2020
29 min
#09 『目玉焼き』のはてな
はて、目玉焼きは昔からあった?究極においしい焼き方は?食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......!!!   【目玉焼きは身近だけど簡単な料理ではない/ 卵は昔から食されていなかった/ 日本人のたまご革命の始まり、戦国時代の南蛮文化?/ たまごはとっても貴重な江戸時代/ 江戸っ子たまごブーム到来!しかし目玉焼きは存在せず/ フライパン到来からの目玉焼き登場/ 日本料理じゃないよ目玉焼き/ たまごをたくさん食べれる理由/ 究極の目玉焼きレシピとは?/ 海外の目玉焼き事情/ 殻の色、黄身の色、違いは何?】などなど   ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu ◆番組Twitter twitter.com/ksb_hatena   ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております! ✉︎[email protected]  ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。
Oct 27, 2020
31 min
番外編#01 『干物料理帖』出版記念トーク
食いしん坊の玄人・うすいはなこさんの著書『手間、塩いらずでうま味たっぷり 干物料理帖』出版記念トーク!  冷蔵庫にあるといいよ魚の干物/干物は完成された料理?/干物の良さとは?/干物の歴史/などなど干物愛溢れんばかり。  ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/    【出版書籍】手間、塩いらずでうま味たっぷり 干物料理帖 /うすいはなこ著(日東書院)http://u0u0.net/jxnw 干物を活かした料理で手軽に健康。 "塩分が多い"そんな干物はもう古い! 加工技術も向上し、いまや健康食になり得る干物。せっかく食卓に並べるなら、焼くだけではもったいない……。そこで本書には、様々な干物を使用した料理をたくさんまとめました。生魚のように面倒な処理もなく、すでに塩味があるので難しい味付けも思いのまま。干物とこの本一冊で、おいしく手軽に健康的な魚料理を楽しめます!
Oct 2, 2020
14 min
#08 『うなぎの蒲焼き』のはてな
夏のスタミナ飯といえば「うなぎの蒲焼き」。奥深きうなぎの蒲焼き、食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......!!!【うなぎをぶつ切りにして串を刺す=蒲焼き?/うなぎが高級料理になった理由/うなぎ・参勤交代・大名=料亭?/元祖コピーライター誕生「土用の“う”」/うなぎの生態不思議な世界/うなぎの旬は夏じゃないよ/美味しいものを食べるためにはサスティナブルが大事】 ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter twitter.com/ksb_hatena ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております! ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。
Aug 26, 2020
33 min
#07 AfterTalk『醤油のはてな』
#06『醤油のはてな』収録後のゆるやかトーク。醤油に愛を感じた理由とは?? ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter twitter.com/ksb_hatena ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております! ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。
Aug 26, 2020
8 min
#06『醤油』のはてな
いまじゃ日本の代表調味料「醤油」。スタンダードになったはてなとは??食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......!!!【旨味の宝庫”醤油”/位高き人しか味わえなかった超高級調味料!/むらさき?それは醤油です/江戸のイノベーション、そして現代のイノベーション醤油/旨味成分グルタミン酸の宝庫、鰹節と出会って旨味大爆発!/日本津々浦々、醤油あれこれ/漢字のルーツから読み解く醤油のルーツとは】などなど   ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter https://twitter.com/ksb_hatena ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております![email protected] ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。
Jun 21, 2020
29 min
#05 AfterTalk『ざるそば』のはてな
#04『ざるそば』のはてな収録後のゆるやかトーク。蕎麦って乙な食べ物?文豪と落語が愛した蕎麦。などなど身近な蕎麦トーク。 ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん https://www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter  https://twitter.com/ksb_hatena ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております! 宛先→[email protected] ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。
Jun 9, 2020
15 min
#04『ざるそば』のはてな
ざるそば・せいろ・もりそば、何が違う??食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......!!!【江戸で超流行った蕎麦屋台/蕎麦職人の知恵”せいろ蕎麦”/ せっかち江戸っ子のファストフード/ せいろともりのハイブリッド/ 高級路線ブランディング”ざるそば”/ 風鈴屋台はおシャンな蕎麦屋/ 「蕎麦に海苔が乗ってる問題」の本質に迫る/ 水車と蕎麦の関係/ もちもち”蕎麦がき”から”ツルッと喉越し蕎麦切り”までの変遷/ 西はうどん文化・東は蕎麦文化のはてな/ 醤油・みりんがもたらした”高級蕎麦”】などなど ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん  https://www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter  https://twitter.com/ksb_hatena ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております! [email protected] ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。
Jun 2, 2020
22 min
#03 AfterTalk『カレーライス』のはてな
#02『カレーライス』のはてな収録後のゆるやかトーク。カレーライス文化に感銘を受け、興奮冷めやらぬまま収録後もカレーライス談義に花が咲き..... ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter twitter.com/ksb_hatena ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております! ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。
May 22, 2020
11 min
#02 『カレーライス』のはてな
『カレーライス』が国民的ごはんになったルーツとは??食いしん坊玄人/うすいはなこさんに聞いてみたところ......!!!【イギリス人が出会ったインドの煮込み料理”カレー”/遣欧使節団が船上で見たカレーとは?/イギリス海軍の知恵”とろみカレー”/日本デビューのカレーライスは高級料理?/某カレーCM”リンゴとハチミツ”のルーツとは?/伊藤博文も食べたオシャンな料理カレーライス/マーケティング戦略大成功!トレンドフードカレーライス】 ◆食いしん坊玄人→日本料理の料理人/うすいはなこさん www.instagram.com/hanaham911ayu/ ◆番組Twitter twitter.com/ksb_hatena ◆食にまつわるあなたの「はてな」募集しております! ◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。
May 20, 2020
30 min
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