各位朋友大家好，今天可還好嗎？歡迎再次收聽謙信歷史廣場Podcast，我是謙信，有興趣與想知道延伸閱讀朋友，請在瀏覽器輸入kshin.co，就可以找到你需要的資料囉，廢話不多說，讓我們進入主題吧！

謙信自己在發生席捲全球疫情之前，去日本旅行的次數雖然不算太多，不過待的時間都不短，藉由自己的眼睛去觀察、熟稔當地的民情，不過大部分都是春秋兩季前往，雖然夏季旅行是最少的，不過有件事情讓我記憶深刻，隨著夏天氣溫逐漸發威，這個季節吃鰻魚飯的習俗也就浮現腦海。
那次讓京都的日本朋友帶路，前往京都中央市場外的魚問屋覓食，如果要比擬的話，錦市場在當地人眼中是觀光客專用，這裡就像是東京的築地批發市場，要吃便宜又好的東西就來這裡的場外餐廳。說來好笑，自己去京都都是在四条河原町覓食，原因無外就是方便，從來沒想過去西本願寺或是京都鐵道博物館時前往。
鰻魚這種食材在東西方其實不少見，西方料理有用煙燻、或是將鰻魚苗作成料理，不過大多數是直接切開鰻魚，用烤或煮的方式料理。日本獨特料理的方式～蒲燒，是怎麼樣的呢？首先是用日本獨特的料理刀與技術，把這種身體細長又滑溜的魚剖開之後，利用混合醬油、味醂或砂糖的甜鹹醬汁，這時塗抹在對開的魚身上就容易吸付，接著用熱度剛好的備長炭火仔細烤熟，散發出來的香味不僅是日本人，連外國旅客也是相當著迷的。從古代日本其實就有食用鰻魚的傳統，但是這種料理方式卻是在江戶時代末期才開始的，距離今天也不過兩百餘年。
--
Hosting provided by SoundOn