個人で大きくしないで流行らせるなら、

飲食店は絶対に窓口を広げないこと、座席の数を20～30にしないことです。
いつも行くお店は入れても14人で、15人以降は並びます。
座席数は15席くらいで良いと思います。
僕がやるなら10席くらいでやります。

お店を小さく始めるというだけです。

小さいお店を満員にしていくという回転を毎日やりましょう。
お客さんが並ぶので評判になります。

焼肉屋などの焼き系は外に流れている煙が重要だと思います。

シズルを売っていくのもとても大事です。

既に大きいお店を持っている人は、

客席を少なくしてお店を広々と使い満員に見せましょう。

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