임금에게 진상한 명품 요리, 동래 파전부산의 동래에는 파전이라고 하는, 이 지역을 대표하는 향토 음식이 있다. 이름 하여 동래 파전이다. 쪽파라고 불리는 작은 파에 해물을 비롯한 갖가지 부재료를 더한 파전, 곧 파 지짐이다. 예부터 부산 지역은 음식 문화가 그다지 발달하지 못했다. 그래서 해산물을 제외하고는 부산! 하면 떠오르는 음식이나 요리도 별로 없는 편이다. 그런 가운데 동래 파전은 이름부터 향토색이 물씬 풍기는 것만큼, 오랫동안 지역 주민의 사랑을 받아 온 음식이다.다른 파전과 달리 동래 파전은 찹쌀가루를 좀 많이 넣어서 바삭거리지 않는 파전, 좀 질척한 파전입니다. 부드럽고 연한 맛이다. 원래 ‘전(煎)’이란 굽는 것이고 ‘적(炙)’이란 찌는 것인데, 동래 파전은 이 두 가지 조리법을 섞어서 독특한 질감을 만드는 것이니 마지막까지 반전이 있는 셈이다. 이렇게 만든 파전의 양념장인 초고추장은 파전의 느끼한 맛을 좀 감해 준다.