【第1回】

この番組は、鳥居食品株式会社 代表の鳥居大資が、“ソースって実はここまで奥深い”を、耳で楽しくほどいていく番組です。

記念すべき初回は、私、鳥居大資の自己紹介と経歴をお話ししながら、この番組でお伝えしていきたいことをお話しします。

大正13年（1924年）創業のトリイソース。工場の隣で育ち、職人たちの仕込みを見て育った三代目が、なぜ「作りやすさ」よりも「納得できる味」を選び続けるのか。生野菜から煮込み、自家醸造のお酢と合わせ、木桶で熟成させるという手間の裏にある哲学を、じっくりお話しします。

今回は、100年続くソース作りの原点と、番組への想いを凝縮してお届けします。「ソースなんてどれも同じ」と思っているあなたにこそ聴いてほしい、食卓への見方が変わる「気づき」の時間をお楽しみください。

【番組紹介】

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鳥居食品株式会社 代表の鳥居大資が、“ソースって実はここまで奥深い”を、耳で楽しくほどいていく番組です。

スーパーで手に取る一本のソース。

その裏側には、生の野菜を丸ごと使い、ゆっくり煮込んで旨味を引き出す手間と時間があります。裏ごしではなく石臼ですり潰し、皮や種まで余すことなく活かす工夫も。

酸味の要となるお酢は自社で醸造。昔ながらの静置発酵でじっくり育て、さらに寝かせてまろやかさをつくります。香辛料は粉末にせず、原形（または粗挽き）で香りだけを移す。そして仕上げは、木桶で熟成。即席では出せない、角の取れた丸い味へ。

「作りやすさ」よりも「納得できる味」を選ぶ理由。

料理の主役である食材を、最高に引き立てる“脇役”の哲学。

通勤中や家事の合間に、ひとつ聴けば次の食卓がちょっと楽しみになる。
あなたの「いつもの一皿」が変わる瞬間を、ぜひ一緒に味わってください。