EP2：今天你想要點菜脯蛋或西班牙烘蛋(tortilla de patatas)

特別來賓王嘉平：一位走遍義大利二十個行政區，在其中十五個行政區的餐館學過菜，被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師，目前經營Solo Pasta。

-什麼是菜脯蛋的三型態?

-菜脯蛋要怎麼評鑑?

-菜脯蛋要快，西班牙烘蛋要慢?

-西班牙烘蛋為何不談國際語言?

註

義大利料理使用的鱈魚乾可分為兩種：Stoccafisso和Baccala。前者指將魚直接吊在戶外風乾，對天候要求高，肉質略為乾柴，適合燉煮或水煮。後者指先鹽漬脫水後再風乾的魚，對手工藝要求高，肉質較豐厚，適合油炸或油煎。

嘉平推薦的西班牙烘蛋影片

https://www.youtube.com/watch?v=w_3YM-DZVOE&feature=youtu.be&fbclid=IwAR05wxVrTkOjQ7g1Ohy2yjcrDX-1cywyOz_kgQ19GcjxwbXBP7lIky1CWEc

《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating